Pavlova Exotique

• 3 blancs d’œufs
• 60 g de sucre semoule
• 60 g de sucre glace
• 1/2 c. à café de zeste de citron vert  râpé

Pour la chantilly:

• 200ml de crème fraîche liquide
• 90g de sucre glace

Pour les Fruits:

• 01 Mangue
• 01Pitaya
• 02 fruits de la passion
• Quelques Physalis
• 02 Kiwi
• 1/2 grenade
• 1/2 cuillère à soupe de sucre de canne
• Le jus du citron vert

Préchauffer le four à 100°C

Battre les blancs d’œufs en neige puis rajouter le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue ferme,très lisse et brillante.Rajouter et mélanger délicatement  avec une Maryse le sucre glace et le zeste de citron.Sur une plaque de pâtisserierecouverte de papier sulfurisé dresser des ronds de meringue à l’aide d’une poche à douille en faisant des tours pour avoir un fond plat puis décorer tout le contour du bas vers le haut de façon à relever les côtés.

Enfourner immédiatement pour une heure de cuisson plus où moins puis les laisser refroidir dans le four éteint.

Entre temps préparer les fruits: Peler la mangue,la Pitaya les Kiwis,les fruits de la passion et les couper en dès puis égrapper la grenade et mélanger le tout avec le sucre et le jus du citron vert filmer et laisser de côté.

La chantilly:

Battre la crème en chantilly.Quand elle est bien prise ajouter le sucre glace petit à petit.

Dressage:

Étaler la chantilly sur chaque meringue et placer les fruits sur la crème

Servir aussitôt…Bonne dégustation